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ツイート包丁の種類｜家事大百科記事一覧
牛刀、鎌形、ペティナイフ｜包丁の種類とお手入れ方法
包丁の種類には、大きく分けて和包丁と洋包丁があります。洋包丁は明治維新以後、日本人の食生活にヨーロッパの洋食、特に肉料理が取り入れられてから急速に私たちの料理で使われるようになりました。洋包丁の基本が牛刀です。大体の洋包丁は大きさに大小ありますが、概ね牛刀の形をしています。
パン切りナイフ包丁、サーモンナイフ、冷凍包丁｜包丁の種類
洋包丁の種類には、代表的な牛刀の他に、パン切りナイフ包丁、サーモンナイフ、冷凍包丁、フルーツナイフ、シェルナイフ、チーズナイフ、ステーキナイフなどの他、特別な用途を持つ包丁がいろいろあります。
骨スキ包丁、筋引き、洋出刃|包丁の種類とお手入れ方法
明治維新以降、肉料理が日本人の食卓にしばしば上がるようになりました。当初はすき焼きを家族でたまに食べる程度でしたが、最近では肉料理を食べない日はないくらいに食生活が変化してきました。肉を切り分けるのは難しいですが、肉も魚も骨の近くの部分が大変美味しい部位です。そのため肉と骨を上手に無駄なく切り剥がす...
中華包丁、菜切包丁、薄刃包丁｜包丁の種類とお手入れ方法
包丁の種類のうち中華包丁、菜切り包丁、薄刃包丁も定番型は、刃身が四角い包丁です。形的には刃形が単純なので作りやすい包丁とも言えます。中華包丁は４０００年以上も続く中国の食を担ってきた包丁です。四角くて大きく重いイメージですが、野菜の千切りから、肉の骨を分断するぐらいの固いものまで切ったり、食材を潰す...
出刃包丁、柳刃包丁、刺身包丁｜包丁の種類とお手入れ方法
日本の和包丁の種類は用途やサイズによって非常にたくさんあります。日本に肉を食べる文化が定着したのはやっとここ１００年で、それはまでは野菜や魚を中心とした食生活を送っていました。そのため、日本料理の誇れる事のひとつは芸術的にさばいたお刺身を代表とする魚料理で、それが魚包丁の原点です。
三徳包丁、身卸包丁、舟行包丁｜包丁の種類とお手入れ方法
包丁の種類は切る食材に対応してたくさんあります。特に和包丁は魚の種類や大きさによってとても細かく分類されて作られています。もちろん、鯵には鯵切り、ふぐ切り、はも切りなど魚に合った包丁を選んで使うことがきれいに切るコツであることは間違いありません。料亭やレストランのプロの職人さんであれば包丁にも拘り、...
グローバル包丁の評判や研ぎ方｜グローバル包丁のお手入れ方法
新潟県燕三条市の吉田金属工業が生産している、グローバル包丁は刃身から柄までステンレスの一体型の製品です。グローバルという名前はいかにも輸入品のようですが正真正銘の日本で作られている包丁です。
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